Estómago o Buche Español
Bull Valenciano
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Para 8 personas
1 kg de bull
3,5 kg de patatas 200 g de alubias cocidas Aceite de oliva Sal
ROMESCO
Pulpa de 3 pimientos de romesco remojados
3 cabezas y media de ajos (la mitad hechos a la brasa) 100 g de almendras tostadas 200 g de miga de pan remojada en vino rancio. |
RECETA
Escaldar el bull con agua caliente
durante 5 minutos. Escurrirlo y lavarlo con un cepillo duro. Dejarlo hervir
una segunda vez hasta que esté prácticamente cocido y a continuación lavarlo,
aclararlo y cortarlo en trozos pequeños.
Triturar los ingredientes indicados
para hacer la salsa de "all i pebre". Tiene que quedar consistente.
Cuando el aceite esté bien caliente, echar el "all i pebre" y
escaldarlo.
Añadir agua caliente y dejar que
arranque el hervor. Poner las patatas troceadas juntamente con el bull en la
cazuela y salarlo. Cuando falten 5 minutos para que las patatas estén hechas,
añadir las alubias.
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INGREDIENTES
200g de bull
4 cebollas
4 patatas
2 tomates
2 ñoras
aceite
sal
6 dientes de ajo
almendras
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PREPARACIÓN
Desalar el bull durante 72 horas
cambiando el agua cada 12 horas. Trocearlo. Freír las ñoras, los ajos y las
almendras en un poco de aceite de oliva, majarlo todo, adicionar los tomates,
sofreír y añadir el bull troceado, cubrir con agua y
cocer unos 20 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo incorporar el majado,
rectificar de sal y dejar ligar a fuego vivo unos momentos.
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