sábado, 20 de junio de 2009

Baracoa



Foto de emisora comunitaria de Baracoa

A la entrada de la ciudad por la zona este sorprende a los visitantes un río de aguas cristalinas y abundante corriente. Ante la inevitable pregunta escuchará la curiosa profecía: quien se baña en sus aguas se queda por siempre en Baracoa.

En el mes de marzo, presentamos un reportaje de La Verdad sobre el Tetí. Me sorprendió este pez del que nos sabemos nada. Dejé en el post una invitación por si algún experto en el tema, de Baracoa quizá, conseguía sacarnos de dudas e informarnos al respecto.

Nuestro ruego a tenido éxito, y hace unos días, nos ha contactado

Arelis Alba, editora web de la emisora comunitaria de Baracoa, quien nos ha informado gentilmente, que Miguel Angel Castro ha escrito un interesante trabajo sobre el tetí. Podemos verlo en PDF, pinchando en el título:

El tetí casimente es un misterio

Escrito por Miguel Ángel Castro Machado

Arelis nos ha puesto al corriente de sus futuros trabajos. Son sus palabras:

“Nosotros, el equipo del sitio (otro periodista y yo), pensamos hacer un reportaje sobre la corrida del tetí en el mes de julio. Nos pasaremos algunas noches con los pescadores para conocer como trabajan y viven esa interesante faena” …

Confiamos en que consigan información, que nos servirá para saber más sobre este pez, que nos tiene tan intrigados. Quedamos a la espera.


sábado, 6 de junio de 2009

Lenguado

Siempre he considerado al lenguado como un pescado del Norte, cuando en realidad también se pesca –poco- en el Mediterráneo. Fino, de buen sabor, que incluso gusta a los que no les gusta el pescado. A mediados del siglo pasado solía ser el plato elegante de la carta. Claro que casi siempre se servia en filetes.

Foto del libro El Arte Culinario Moderno

Filetes de lenguado Paillard 

Filetes de lenguado Waleska

Filetes de lenguado Normanda

… 

Recuerdo que, justo cuando se iniciaba la década de los 50, me inicié como pinche –mi padre era el cocinero- en el Hotel El Pino, de Castelldefels. Era un hotelito moderno, a pie de carretera y frente a la maravillosa playa de Castelldefels. Contaba con una terraza restaurante muy concurrida por los turistas que empezaban a llenar las costas catalanas. Aunque, los principales clientes, solían ser parejas que se acercaban desde Barcelona para pasar un día en la playa. Recuerdo que teníamos uno muy especial –la parejíta, le llamábamos-, exquisito y dadivoso, que nos visitaba todas las semanas e, invariablemente, había que prepararle los “Filetes de lenguado al vino blanco”, receta a la que mi padre le añadía algunos detalles personales, convirtiéndose finalmente en un plato emblemático. 

Pero todo esto ha cambiado. Ahora, los lenguados recién pescados, los acostumbramos a vender –sin limpiarlos ni quitarles la piel- a la plancha, tal cual. Mi sobrino Javier, a uno de sus amigos, se lo recomendó frito entero, sin más. Me comentó que el cliente le dijo:

-Javier, ¡estaba exquisito!. Lo que más me ha gustado ha sido la piel. La negra mejor que la blanca. 

Foto de elBulli2005

Piel de lenguado planchada, flor de ajo y perejil 

Se comprende que cuando Ferrán Adrià nos presenta estas delicatessen, 

ya casi no nos sorprende.