Ortiga de mar u Ortiguillas

Ortiga de mar u Ortiguillas

Hace un par de días recibí un comentario de Jordi, en Bellota de mar, que mencionaba las ortiguillas. Busqué con Google, y enseguida vi de qué se trataba y me pareció recordar que en un programa de Gilles Gasser, de Canal Cocina –va con la moto recorriendo locales- había visto las ortiguillas fritas, en su recorrido por Cádiz.

Claro que primero localicé el estupendo e interesante blog de Javier Ruiz y Ana Escrivá, que podéis ver pinchando AQUÍ. El blog de llama Nutrición y Tecnología de los Alimentos, y, después de recorrer decenas de sitios y algunos libros, tengo que reconocer que la información más exacta corresponde a este sitio, por lo que no me queda más remedio que quedarme ahí y recomendarlo. Copio la foto de las ortiguillas y también el plato ya preparado con su fritura.

Foto del blog Nutrición y Tecnología de los Alimentos
Anémona marina del grupo de los celentéreos.
Ortiga de mar
Ortiguillas


del blog Nutrición y Tecnología de los Alimentos
Ortiguillas fritas

Wikipedia también nos informa con detalle, auque sin fotos:

La ortiga de mar u ortiguilla, es una anémona marina del grupo de los celentéreos que se consume como marisco. La opinión generalizada es que no se conoce con exactitud, pues algunos opinan que es una planta y otros, un animal. Es un pequeño animal primario marino, con células urticarias para cazar pequeños peces y mariscos, que atrapa con los tentáculos que posee en la parte superior. De forma cilíndrica, tiene unos 6 cm de alto y 3 de ancho. Vive fijada por la base a rocas submarinas.

En el mar tienen un aspecto vistoso y una vez sacadas, toman colores de tonos oxidantes y vistas en crudo su aspecto no es agradable. Se consume en algunas zonas costeras de la provincia de Cádiz. Se enjuagan bien, se rebozan en harina de freír pescado y se frien con aceite de oliva. Cuando son pequeñas se hacen enteras y si son grandes se trocean.

En los libros no hay forma de localizar las ortigas de mar. Después de mucho rebuscar, he localizado en la Enciclopedia Cousteau, mundo submarino, Madrid, 1981, en la página 115 del tomo 9:

Foto de la Enciclopedia Cousteau

Dos especies de actininias, o anémonas de mar,

cuyos nematocistos pueden penetrar en la piel del hombre,

contienen peligrosas toxinas

…Más de setenta especies de celentéreos, de anémonas de mar, de corales y de medusas son más o menos peligrosas para el hombre. La picadura de algunas de estas especies, como la ortiga de mar, medusa muy común en las aguas costeras del Atlántico y del Mediterráneo, resulta sólo desagradable, mientras que la de otras variedades (como la de la fisalia o fragata portuguesa, por ejemplo) es a veces mortal.

Resumiendo, vemos que Cádiz es el sitio donde se inicia el consumo por una parte -pinchando AQUÍ, podremos ver un interesante artículo de Raimundo García del Moral que explica muy bien la temática de las ortiguilla- y por otra, si nos centramos en la denominación de anémona, además de la complejidad de los diferentes tipos y familias, enseguida apuntan a una mayor o menor toxicidad que nos pone en guardia. También he localizado un comentario de Luisarv, titulado Las ortiguillas asesinas atacaron mi cocina ¡¡¡ que resulta simpático e instructivo.

Finalmente, pienso que el consumo se va extendido, pues también he localizado un sitio para comprar ortiguillas al por mayor, para uso de restaurantes, bares y demás locales comerciales

ORTIGUILLAS DE MAR

1,00 € / unidad

Lotes:400 unidades / lote

7 lotes disponibles

Halieutica

HALIEUTICA
Nicolai Parthenii
Nápoles, 1689

En la zona donde tengo los libros de peces, recordaba tener uno antiguo de esta materia. Hoy me he hecho a la idea de presentarlo, pero claro, poco puedo contar, el latín no es mi fuerte.

De momento y gracias a Google he localizado datos del autor: Padre NICOLAS Partenio Giannettasio, jesuita, nació en Nápoles en el año 1648 , y murió a 10 de septiembre de 1715. Datos que supongo corresponderán al autor que nos ocupa.

También he visto la oferta de otro ejemplar, al parecer idéntico, en un anticuario de Bélgica y uno más en otro de Inglaterra. Pero veamos más datos del libro.

A la vista del título, HALIEUTICA, he consultado el diccionario de latíno-español, español-latino de Sopena, Barcelona 1970, sin resultado. Como veo que la cosa se pone difícil, he repasado otro: Dictionarium Manuale Latino-Hispanum, Matriti,1827, y ahí si aparece:

Halieutica, orum. N. Libros que tratan de peces.

Con el título y la contemplación de las ilustraciones nos vamos a conformar. Imagino que mi amigo, Manuel Allue, seguramente sabría descubrirle más historias. Yo me tengo que limitar a presentar los grabados, que son muy sugestivos.

Pez escopeta

Pez escopeta

Mi sobrino Javier, suele ocuparse personalmente de conseguir los mejores peces y marisco que aparecen en la zona.

El otro día un pescador le ofreció un ejemplar desconocido para él y automáticamente lo rechazó.
-Este pescado es sabrosísimo –le comentó el pescador-. Se alimenta de lo mejor: pequeños crustáceos, erizos de mar, etc. Esto hace que sea muy bueno.
Ahí saltó el “Pitu” -alias de Antonio-, colaborador nuestro:
-¡Pues el jefe como de todo lo mejor, todos los días, y de eso nada!

Javier aceptó finalmente el pescado -obsequio del pescador- y llevó la escopeta a la cocina y después de quitarle la piel –parece piel de cocodrilo, de lo dura que es- nos lo prepararon a la plancha.

Resultó un pescado muy fino y sabroso, que nos dejó verdaderamente sorprendidos. Javier está persiguiendo ya a los pescadores por si tienen más escopetas.

Hemos consultado y localizado diferentes direcciones. En larompiente.com, además de información encontraremos recetas para prepararlo y en pescamarina.com, también aprenderemos detalles de este pez.