...
Cabracho,
III 258, 260, 262
Cabracho
(de roca), III 260
Cabracho
venenoso, IV 244, 246
(Cabrarroca
no figura)
...
|
...
Kabrarroka,
III 256, 258, 260,
262
|
Intentaremos relacionar en este blog, peces y mariscos. Sus diferentes nombres, zonas de pesca, procedencia y otros detalles que conozcamos y nos interesen. Sin en algún caso -imagino que casi siempre- nos pasamos o no llegamos, aceptaré gustosamente la ayuda que reciba de cualquier amigo con conocimiento. La información que manejamos normalmente -en general- suele ser siempre escasa, y en algunos casos, prácticamente nula. Vamos a intentar, lentamente, mejorar este concepto.
...
Cabracho,
III 258, 260, 262
Cabracho
(de roca), III 260
Cabracho
venenoso, IV 244, 246
(Cabrarroca
no figura)
...
|
...
Kabrarroka,
III 256, 258, 260,
262
|
Jairo Alvarez, a la derecha
comprueba el sexo de un esturion
en Rokaviar, Homestead. MARICE COHN BAND / TMH
|
Roberto Kasinsky, se convirtió de
consumidor de caviar en criador de esturiones sin saber mucho de ese pez, que
demora años en crecer. MARICE COHN BAND
/ TMH
|
Pedro Moya, trabaja en la
cría de esturiones para carne, cuero,
aceite y, naturalmente, caviar,
es un nuevo sector en la Florida que comenzó a desarrollarse después de que
en 1996 se aprobó una ley que hizo posible criar sólo especies exóticas del pez.
MARICE COHN BAND/ TMH
|
JAUME BALADA
el peix
de
roca I
com preparar-lo 10 vegades
|
INGREDIENTES para 4 PERSONAS:
1
Cabracho de dos kilos y medio
4
alcachofas medianas
2
patatas
1/2
cabeza de ajos
1
cebolla pequeña
4
tomates maduros
Perejil
20
g de almendra tostada
Azafrán
2
rodajas de pan seco
Aceite
de oliva
|
PARA EL CALDO DEL SUQUET
Limpiar la rascasa
y, con la cabeza y las espinas, hacer un caldo que dejaréis hervir unos 45
minutos. Pasado este tiempo, colarlo y reservarlo.
PARA LA PICADA
Dorar el pan y 4
dientes de ajo en una sartén con un poquito de aceite y añadir el azafrán, el
perejil y las almendras tostadas. Con una parte del caldo triturarlo hasta
que quede como una pasta y reservarlo.
PARA EL SUQUET
Cortar el cabracho
en rodajas y dorarlas en la cazuela donde haremos el suquet, con un poco de
aceite. Reservarlo. En la misma cazuela dorar las alcachofas, que previamente
habréis limpiado y cortado en a cuartos. Reservar.
Con el mismo aceite
freir las patatas cortadas y troceadas con el cuchillo. Reservarlas.
Hacer un sofrito con
6 dientes de ajo picados, la cebolla picada y el tomate. Cuando el sofrito
esté listo, añadirle las patatas y el pescado, mojarlo con el caldo de
pescado bien caliente y, cuando falten un par de minutos para que esté todo
cocido, añadir las alcachofas, la picada y algo de sal, si hace falta.
Servir en la mesa
con la cazuela tapada.
|
Quiero remarcar que al confeccionar las entradas de este blog, cuando selecciono párrafos y textos de libros, revistas, blogs y otras páginas, al igual que las fotos, y los copio en el blog, siempre cito la procedencia y, además, el texto lo pongo en verde, de forma destacada.
Lo escrito en negro, es de cosecha propia. Exceptuando, claro está, los títulos, nombres de ciudades, de capítulos y demás enunciados que ya se comprende no son fruto de mi inspiración literaria.