Ortiga de mar u Ortiguillas

Ortiga de mar u Ortiguillas

Hace un par de días recibí un comentario de Jordi, en Bellota de mar, que mencionaba las ortiguillas. Busqué con Google, y enseguida vi de qué se trataba y me pareció recordar que en un programa de Gilles Gasser, de Canal Cocina –va con la moto recorriendo locales- había visto las ortiguillas fritas, en su recorrido por Cádiz.

Claro que primero localicé el estupendo e interesante blog de Javier Ruiz y Ana Escrivá, que podéis ver pinchando AQUÍ. El blog de llama Nutrición y Tecnología de los Alimentos, y, después de recorrer decenas de sitios y algunos libros, tengo que reconocer que la información más exacta corresponde a este sitio, por lo que no me queda más remedio que quedarme ahí y recomendarlo. Copio la foto de las ortiguillas y también el plato ya preparado con su fritura.

Foto del blog Nutrición y Tecnología de los Alimentos
Anémona marina del grupo de los celentéreos.
Ortiga de mar
Ortiguillas


del blog Nutrición y Tecnología de los Alimentos
Ortiguillas fritas

Wikipedia también nos informa con detalle, auque sin fotos:

La ortiga de mar u ortiguilla, es una anémona marina del grupo de los celentéreos que se consume como marisco. La opinión generalizada es que no se conoce con exactitud, pues algunos opinan que es una planta y otros, un animal. Es un pequeño animal primario marino, con células urticarias para cazar pequeños peces y mariscos, que atrapa con los tentáculos que posee en la parte superior. De forma cilíndrica, tiene unos 6 cm de alto y 3 de ancho. Vive fijada por la base a rocas submarinas.

En el mar tienen un aspecto vistoso y una vez sacadas, toman colores de tonos oxidantes y vistas en crudo su aspecto no es agradable. Se consume en algunas zonas costeras de la provincia de Cádiz. Se enjuagan bien, se rebozan en harina de freír pescado y se frien con aceite de oliva. Cuando son pequeñas se hacen enteras y si son grandes se trocean.

En los libros no hay forma de localizar las ortigas de mar. Después de mucho rebuscar, he localizado en la Enciclopedia Cousteau, mundo submarino, Madrid, 1981, en la página 115 del tomo 9:

Foto de la Enciclopedia Cousteau

Dos especies de actininias, o anémonas de mar,

cuyos nematocistos pueden penetrar en la piel del hombre,

contienen peligrosas toxinas

…Más de setenta especies de celentéreos, de anémonas de mar, de corales y de medusas son más o menos peligrosas para el hombre. La picadura de algunas de estas especies, como la ortiga de mar, medusa muy común en las aguas costeras del Atlántico y del Mediterráneo, resulta sólo desagradable, mientras que la de otras variedades (como la de la fisalia o fragata portuguesa, por ejemplo) es a veces mortal.

Resumiendo, vemos que Cádiz es el sitio donde se inicia el consumo por una parte -pinchando AQUÍ, podremos ver un interesante artículo de Raimundo García del Moral que explica muy bien la temática de las ortiguilla- y por otra, si nos centramos en la denominación de anémona, además de la complejidad de los diferentes tipos y familias, enseguida apuntan a una mayor o menor toxicidad que nos pone en guardia. También he localizado un comentario de Luisarv, titulado Las ortiguillas asesinas atacaron mi cocina ¡¡¡ que resulta simpático e instructivo.

Finalmente, pienso que el consumo se va extendido, pues también he localizado un sitio para comprar ortiguillas al por mayor, para uso de restaurantes, bares y demás locales comerciales

ORTIGUILLAS DE MAR

1,00 € / unidad

Lotes:400 unidades / lote

7 lotes disponibles