miércoles, 31 de diciembre de 2008

Caviar

Foto de http://www.gourmets.net/


Acabo de recibir la revista GOURMETS del mes de diciembre. Lleva mucho retraso, pero es comprensible; la recibo en mi centro de trabajo y hemos estado de vacaciones durante un mes.




Foto de revista GOURMETS
Ejemplar de esturión hembra

Ha llegado con retraso, pero al repasarla hoy, es como si me estallara. Será por ser la última del año, pero resulta estupenda. Tiene un artículo magistral sobre las ostras, de Óscar Caballero, que me ha maravillado. Iba ya a centrarme para comentarlo en Frutos del Mar, cuando he visto CAVIAR MADE IN SPAIN(pinchar AQUÍ para leer el artículo directamente en el PDF de GOURMET)-, de Luis Palau, y por ser más exótico que las ostras, aprovecho para presentarlo, con el fin de que a los entusiastas de estos productos tan especializados no se les escape este interesante escrito de GOURMET.



Foto de revista GOURMETS
Huevas de esturión español


A grandes rasgos podemos decir que nos presenta a las dos empresas españolas, Piscifactoría de Sierra Nevada en Granada, y Caviar Nacarii en Lleida, de las que comenta que han logrado que el esturión vuelva a nadar en nuestros ríos, como lo hizo hacer 250
millones de años.





Desde luego, merece la pena pinchar en los dos nombres, para visitar detenidamente las dos webs, pues son una fuente de información interesantísima.

Foto de Caviar Nacarii

lunes, 1 de diciembre de 2008

El sonido del mar

El mes pasado recibí APICIUS, el cuaderno de la alta gastronomía, el nº 11.

Todo el cuaderno es una maravilla. Extraordinarias fotografías de platos experimentales, de laboratorio. Aunque en realidad son recetas que se elaboran en establecimientos públicos y accesibles para los que sientan la curiosidad, el interés y el deseo de probarlos.

En el blog Libroscocina, presenté a finales de 2006, La cocina macrobiótica, y, hace justo unos días, recibí un comentario de Francisco, donde nos dice lo siguiente:

Hola a todos, me alegro de ver un foro serio sobre algo clave en la vida, la alimentación. Tengo que deciros un secreto a voces, acaba de inaugurar en Altea el mayor centro del mundo dedicado a la salud y belleza, con una alimentación exclusivamente macrobiótica y dirigido por el mismísimo Michio Kushi! He sido uno de los primeros clientes, he estado 7 días, estoy lleno de energía, no se como nadie me había hablado de la macrobiótica antes, ahora tengo 59 años y siento como si me hubiesen ocultado un gran secreto toda la vida,...

El sito es algo increíble, se llama http://www.shawellnessclinic.com/
Por cierto, coincidí con dos princesas europeas, que por lo visto también son macrobióticas.


Pues bien, he visitado la página que señala, y claro, es casi como las recetas de APICIUS. Un sitio que existe, esta disponible, pero –en la mayoría de los casos- inalcanzable.
También es verdad que, lo importante, es conocer estas maravillas, informarnos bien y estar atentos a su evolución. Esto nos permitirá, además de abrir nuestras mentes, tener metas y objetivos hacia donde dirigir nuestra nave, en el caso de recibir un viento favorable.

No puedo resistirme al deseo de dejar constancia en Frutos del mar de lo titulado como:

El sonido del mar (2007)

… un flequillo moreno e irregular, como el ribete de cochas y algas que dejan las mareas fuertes en la playa, adornándola con una especie de crepé bordado cuando se retira el mar.

Marcel Proust, Por el camino de Swan (1912)


En el capítulo de la revista, titulado “guiños a lo sensorial”, se comentan los trabajos de Heston Blumenthal, que está en el podio de los mejores del mundo.
Resumiendo, podríamos decir –según leemos en Apicius- que a lo largo de años de investigaciones y pruebas, llegaron a la conclusión de que escuchar determinado sonido (escuchar audio en www.youtube.com/apicius2008 ) al tiempo que se degusta un producto, mejora y aumenta el placer sensorial a la hora de la cata.

Una vez afianzado este paso, intentaron y consiguieron incluir también el sentido del olfato reproduciendo un aroma marino ambiental.


Funcionó maravillosamente, confiriéndole una dimensión extra al sabor y la apreciación de la comida. Los comensales acabaron hablando apasionadamente de los lugares adonde les había transportado la comida: Cerdeña, Maine, Mykopnos, Florida, Hawai, Costa Rica, Belice, Phuket… Gracias a la aportación del sonido y del olor, la comida conectaba literalmente con un mundo mucho más amplio.


Si queréis ver la receta –digo ver, porque no creo que llegáramos a mucho más-, solo tenéis que acceder a la página de APICIO, y pinchar encima.




(Pinchar en la página)