domingo, 15 de noviembre de 2009

Caramujos


Foto de la página de Pescaderias Coroñesas

Hace unos días me hice con un libro recién editado, “La dietAtlántica”, de Oscar Caballero, a quien seguimos gracias a sus trabajos en las revistas gastronómicas.

Ha sido iniciar la lectura, y al momento he quedado enganchado, sorprendido y asombrado. Claro, si se quiere controlar bien lo que se lee, hay que hacerlo con las enciclopedias en la mesa y el ordenador preparado para consultas.

En la pagina 33 he descubierto los “caramujos”, y, cuando he conseguido saber de qué se trataba, me he dicho:

-¡Esto hay que presentarlo en Frutos del Mar!

Foto de Wikipedia

Siguiéndoles la pista a los caramujos, he descubierto otra maravilla:

Libro digitalizado por Google, que podéis ver pinchando AQUÍ

¡Una maravilla! Publicado en 1788 –no se donde-y en la página 162, podemos leer:

NERITAS O CARAMUJOS. Neritas. Linn.

Las Neritas llamadas en gallego Minchas, son unos Mariscos de hechura de un caracol terrestre , y llenos de una carne dura, que cocida venden dentro de sus mismas conchas, conservándolas al efecto calientes en unos lebrillos ó copas de madera cubiertos con un paño: para sacar el animalejo de su casilla se sirven de unos alfileres con que los prenden por su opércula, que como en muchos de este género es de una materia córnea , su tamaño es como un grueso garbanzo.

Llegados hasta aquí, y después de consultar Mariscos de Galicia, de Luis Villaverde y Manual de Marisco de Jorge Victor Sueiro, además de otros, enseguida comprendemos que estamos hablando del bígaro.

Pero donde mejor podemos verlo, es en la página de

Pescaderías coruñesas que es un Frutos del Mar, pero de lujo.