viernes, 20 de septiembre de 2013

Ahumados

Foto de Belmar Select

Isabel Cruz-Conde, de quien somos seguidores pues nos encantan sus escritos –La gastronomía y el arte- acaba de publicar en Club de Gourmets La reivindicación del humo, tema que nos interesa y del que queremos dejar alguna información en Frutos del Mar.

Isabel Cruz-Conde nos señala en su artículo a dos importantes organismos que consultamos:







Y de los productores nacionales también nos presenta una lista:












Nos quedamos pues con un montón de sitios para visitar, explorar y aprender, que es lo que nos interesa.





miércoles, 4 de septiembre de 2013

Huachinango


Lutjanus campechanus
"Lutjanus campechanus"
Desde luego Wikipedia no falla, siempre nos saca de dudas.

Acabo de presentar “A la mesa del indiano” y una de las primeras recetas es


Por la foto vemos que se trata de un pez –en este caso seguramente no será huachinango, pues no creo que se comercialice en España- pero me pica la curiosidad y el nombre y gracias a Wikipedia, enseguida descubrimos que se trata de Lutjanos campechanus, y me animo a dar un pequeño repaso al bicho, pues lo de huachinango se me antoja muy mejicano.



En El gran libro del pescado, encontramos referencias que copiamos para información de los amigos de Frutos del Mar.

Lutjanido
Lutjanus campechanus
Franc.: vivaneau rouge; ital.: lutjanido; alem. : Red Snapper.
Es el pescado de más venta en EEUU y sinónimo de buena calidad. Reúne todas las características que exige el consumidor americano: carne seca, blanca y de fácil manipulación, es decir, con pocas y grandes espinas. Tiene un peso medio de 2-32 kg. Es apropiado para todos los métodos y resulta fácil de preparar relleno. El Red Snapper o litjánido se captura en aguas cálidas del Atlántico occidental, desde Carolina hasta Brasil.
El “Red Snapper”, de la familia de los lutjánido, es el más conocido y apreciado en los EEUU, cotizándose en el mercado igual que la palometa. Suelen venderse ejemplares de 2-3 kg de peso.


Finalmente, en El gran libro de los Alimentos del mundo, también de Christian Teubner y Editorial Everest, aparece el Lutjanus Campechanus –diría que es la misma foto-, con la siguiente nota:

EL PARGO DEL GOLFO
(Lutjanus campechanus)
Es el pescado más conocido y apreciado en EEUU. Generalmente se comercializa con 2-3 kg de peso.