miércoles, 25 de marzo de 2009

Morena

Morena

Hace unos días entré en el frigorífico y descubrí un cubo que parecía sacado de una película de Indiana Jones.


¡Parecía el pozo de las serpientes!, pero claro, eran morenas recién pescadas. Las usamos para preparar los caldos de pescado que finalmente conseguirán unos arroces extraordinarios.

Todos sabemos que son temibles por sus mordeduras, por lo que se nos quitan hasta las ganas de probar su carne, pues, según cuentan, tiene su interés.

En el LAROUSSE gastronomique en español, leemos:

Los romanos la apreciaban especialmente, y la criaban en viveros. En Francia, hoy en día sólo se encuentra en ciertos mercados del sur del país. Se come fría con alioli. Participa en la preparación de la bullabesa y puede recibir las preparaciones de la anguila.

Foto del Larouss Gastronómico


Lúculo, el gran gastrónomo, mandó construir un canal a través de las montañas para llevar agua del mar al estanque donde criaba sus morenas. Siglos después, Enrique I de Inglaterra murió, al parecer, de una indigestión de morenas.
Durante le Renacimiento, fueron muy apreciadas por los gastrónomos. Hoy, en cambio, apenas se pesca y se come la morena, exceptuando las islas Baleares, donde se hacen con ellas unas suculentas calderetas.

viernes, 6 de marzo de 2009

TETÍ

TETÍ
Foto de IDEAL.ES
Hoy me ha sorprendido en LA VERDAD, un curioso reportaje de Sergio García –podéis verlo pinchando en PAGINA1 y PAGINA2- titulado Entre la playa y la manigua. En el pie de la foto que vemos, se puede leer:

GENIO Y FIGURA. Pipín Garrido se interna contracorriente en la playa de Duaba, a la búsqueda del tetí, un preciado manjar que llega en grandes bolsas para remontar el río. (Reportaje fotográfico: Sergio García).
En el artículo leemos también:

…“La pesca es la razón de ser de Garridito, y el tetí su obsesión particular. El tetí es una cría de pescado que solo aparece con el cuarto menguante, siete días después de la luna llena. Entra en grandes bancos en la bahía de Baracoa, al este de Cuba, procedente de alta mar, y cuando lo hace, es tan abundante que el agua parece hervir, agitada entre borbotones. El pez, minúsculo como la angula, llega atraído por el agua dulce al punto de la playa donde desemboca un río.
…”

Leemos también que este pez tiene gran aceptación entre los gourmets de la zona.

Intentando por mi parte descubrir que tipo de pez es este TETÍ, he llegado hasta Thesaurus , contenido completo de la revista Thesaurus, boletín del colombiano Instituto Caro y Cuervo de Bogotá, publicado entre 1945 y 1999, donde leemos:

TETÍ. m. Cuba y SDgo. Pececillo pequeño; guajacón o majúa, recién nacido.
Citado por Las Casas: "tan menudos como fideos" (111:133); "En Castilla
llaman pece-rey" (V:279). ET. (Véase seti).


Esto me lleva a considerar que puede tratarse del PEJERREY.


Confío en que algún experto nos ayudará a descubrir si estamos en lo cierto o se trata de otra especie. He localizado algunas páginas –pocas- cubanas, que mencionan el TETÍ, como muy apetecible. Quizá los de la Isla, nos puedan informar con más detalle –suponiendo que descubran nuestras dudas- sobre este pez del que –yo, cuando menos- no tenía noticia.