En la década de los 80 descubrí y empecé a usar la rosada. Nos la servían en cajas de más de veinte kilos, congelada, y eran unas piezas estupendas. Mayores si cabe que las que vemos en la foto. Venían sin cabeza y las limpiábamos y separábamos en dos supremas que, como eran piezas grandes, se cortaban en filetes, de carne dura y blanca, limpia y sin espinas.
Tenía muy buena textura y consistencia y sin sabor, lo que se convertía en su principal virtud. Tomaba el gusto del condimento con que la preparabas, y resultaba un éxito.
¿Rosada? Ningún pescador sabía nada de rosada. Nadie conocía este pez. Si preguntabas al proveedor, te explicaba que esto lo pescaban en el Atlántico unos barcos que preparaban y congelaban las piezas, por lo que siempre nos llegaban en muy buenas condiciones.
Nosotros solo veíamos los pescados sin cabeza y a lo más que nos recordaban era a una serpiente marina. El aspecto era, o es, poco amigable. No parece un pescado, sino más bien un bicho raro. Pero la carne es muy buena; dura, resistente y blanca. Y sin sabor. Cuando algún producto marino no gusta, decimos que "sabe a pescado", lo que nunca ocurre en este caso.
Cuando empecé con el blog, en 2006, una de la primeras entradas fue ROSADA, dónde descubrí lo de Genypterus blacodes (la información que aparece en fishbase, es hoy mucho más completa que en 206) y poco más.
En 2007, seguí intentándolo y presenté ROSADA en salsa verde con patatas, pero sin avanzar en la información y detalles sobre el pez. Ahí ya comentaba que, en ocasiones utilizamos rosada como pescado del caldero y nunca podía responder con exactitud cuando me pedían explicaciones sobre el origen del mismo.
Hace unos días un comensal me comentó que le había encantado el arroz y también el pescado:
-¿Eso es congrio, verdad?
-¿Congrio? No, es rosada.
-Pues parece congrio.
Me dije para mi mismo que si, efectivamente, ¡parece congrio!. Su aspecto siempre nos ha recordado serpiente, anguila, morena, congrio... Bueno, nunca se me ocurrió lo de congrio. Me quedaba con las tres primeras similitudes.
Y hete aquí que me da por atacar nuevamente en Google con Genypterus blacodes, selecciono imágenes, y al momento me aparece la extraordinaria foto con que presento hoy esta entrada.
Desde luego, muy rápido no soy. ¡Treinta años me ha costado descubrir que la rosada es un congrio!
También es verdad aquello de que; ¡Nunca es tarde si la dicha es buena!
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Hola Sebastián, cuanto tiempo, la verdad es que te tengo algo olvidado y perdona, he entrado varias veces, pero no te he dejado comentarios, no son tiempos muy buenos, pero hoy sábado,hoy si, me he propuesto entrar y dejarte la menos mi admiración y cariño.
ResponderEliminarHace muchos años que sigo tu blog "enciclopedia" y nunca me he ido sin aprender algo nuevo contigo.
Realmente esta entrada de las rosada, es esplendida y me encanta.
un fuerte abrazo
No sabes como me tienes mirando esa foto de congrio colorado.....con lo que me gusta!.....interesante informacion....en Chile se consume mucho....no se como estara ahora la pesca....pero es deliciosa!!......Abrazotes, Marcela
ResponderEliminarAmiga Elena:
ResponderEliminarMe asombra la enorme actividad que se adivina, con solo dar un repaso a tu blog. Viajes a Madrid, Valencia, la escuela, concursos... tremendo.
No se como lo resistes, pero espero y deseo que sigamos manteniendo el ritmo, viendo y descubriendo historias que nos mantienen activos y estimulados.
Un saludo,
Sebastián Damunt
Amiga Marcela:
ResponderEliminarEn la actualidad no uso prácticamente el congrio colorado pero, en tiempos pasados, cortábamos unos filetes de los lomos que, una vez sazonados, los dorábamos en la plancha para, finalmente, y ya en el plato de servir, los escaldábamos con aceite hirviendo con ajo y guindilla, un toque de perejil, y ¡rico, rico!, como diría Arguiñano.
Un saludo,
Sebastián Damunt
PD. He dado un repaso a tu blog y veo que visitas Sabores de Viena. Viena es la Emilia Pardo Bazan actual. ¡Es un decir!
Creo que en mallorca se conoce en las pescaderías (Simon soler, Pedro Garau), como congre de sucre. Espectacular.
ResponderEliminarYo también llevo tiempo dándole vueltas, lo que se es que en Chile hay dos tipos de congrio el negro y el rojo , exactamente ese que aparece en la foto. Y así es hablé con mis amigos de Chile y allí le llamo congrio rojo
ResponderEliminarMejor dicho en Chile hay 3 tipos de congrio, el negro, el rojo y el dorado, y es al dorado al que se le llama rosada, acabo de descubrirlo en Google...busca congrio dorado y ya te sale que es la rosada
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