Este pez, hace dos o tres décadas tenía poca aceptación. Solía usarle para caldos y poco más. Ya con lo de la “nouvelle cuisine”, y el famoso pastel de cabracho de Arzak, si no recuerdo mal, comenzó ha hacerse un nombre.
Ahora es ya un pez estrella. Su carne blanca de fino sabor y su piel gelatinosa, consiguen que si se prepara adecuadamente, resulte un plato finísimo.
He visto también una clara información sobre este pescado en la página de Clubdemar.org, que podéis ver pinchando AQUÍ.
En nuestro centro de trabajo, lo preparan de forma simple, pero muy sabrosa:
Gallineta frita con ajos enteros y ñoras
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