Fish

Fish Recipes from the sea

C.J. Jackson

Barton Seaver

Photography by Andy Sewell

Illustrations by Katie Scott

London, 2012

Un libro con este título, no puede quedar fuera de Frutos del Mar. Como no puedo hacer la competencia al Comandante Cousteau, me tengo que arreglar con los libros, donde también aprendemos cositas.

En el dorso de la cubierta principal, leemos:

"Fish: Recipes from the Sea presenta más de 200 auténticas recetas italianas para pescado y marisco del libro La Cuchara de Plata.

..."

C.J. Jackson

Barton Seaver

FROM THE SEA TO PLATE

ROUND WHITE FISH Pescado blanco redondo

 

SEA BASS

Branzino

Dicentrarchus labrax

Carpaccio di branzino al salmoriglio

SEA BASS CARPACCIO

WITH SALMORIGLIO

GREY (STRIPED) MULLET

GROUPER

MONKFISH

COD

HAKE

 

SEA BREAM

Dentice/Orata/Sarago

Sparidae

Saragio alle olive e spezie

SEA BREAM WITH

OLIVES AND SPICES

JOHN DORY

SCORPION FISH

HUSS (DOGFISH)

RED MULLET

MIXED FISH

FLAT WHITE FISH Pescado blanco plano

TURBOT

SKATE

Razza

Rajidae

Razza in salsina verde alle herbe

SKATE WITH GREEN

HERB SAUCE

SOL

OILY FISH Pescado  azul

HERRING

ANCHOVIES

EEL

WHITEBAIT

Bianchetti

Clupeidae

Bianchetti all'olio e limone

WHITEBAIT WITH

OIL AND LEMON

SWORDFISH

SALMON

SARDINES

MACKEREL

TUNA

MIXED FISH

FRESHWATER FISH Pescado de agua dulce

CARP

PERCH

PIKE

Luccio

Escocidae

Luccio al burro blanco

PIKE IN BEURRE BLANC

SALMON TROUT

STURGEON

TROUT

SEAFOOF Marisco

LOBSTER

SQUID

SCALLOPS

Capesante

Pectinidae

Spiedini di capesante

SKEWERED SCALLOPS

MUSSELS

PRAWNS (SHRIMPS)

CRAB

OYSTERS

Ostrice
Ostreidae

Ostriche al calvados

OYSTERS WITH CALVADOS

OCTOPUS

SEA URCHIN

LANGOUSTINES

CUTTLEFISH

CLAMS

MIXED SEAFOOD

BASIC TECHNIQUES Técnicas básicas

De las 13 técnicas básicas que aparecen, seleccionamos una:

PREPARING SCALLOPS

GLOSSARY

INDEX