Una vez más -y no será la última- vuelvo a recurrir a La dietAtlántica, de Oscar Caballero. Verdadero catecismo para los que tenemos interés en los productos del mar. Sus citas y referencias son fuente inagotable para descubrir libros, autores, especies marinas e información sobre la evolución del consumo de los productos del mar.
En el Capítulo XIX (tiene 22 en total), se inicia con el surimi y va desarrollando las transformaciones modernas y nuevos productos que se van incorporando a la lista de la compra. Nos descubre a
de quien nos cuenta lo siguiente:
"... Comencé a cultivar wakamé en el mar como una reconversión parcial de mi oficio de marinera, del que siempre quise vivir. Pero pronto comprendí que el gran público desconocía las algas alimentarias y en 1996 pasé a un segundo estadio: asociar las wakamés al fruto de mi pesca. Mi primer producto fue el hígado de rape con wakamé.
… Por eso las sopas que vendo son más espesas. Verduras, agua, todo triturado y al frasco en el que las esterilizo. Dos algas completan los ingredientes: wakamé -como soporte de sabores, porque no los desnaturaliza- y chondrus en lugar de almidón de maíz. También preparo una bisque de buey de mar, rillettes de caballa, filetes de caballa en aceite de oliva, mostaza con algas, crema de hígado de rape con wakamé, hígado de rape al aporto, sopa de pescados de roca del Atlántico, dulces del mar, especias del mar, velouté de erizos, caballas ahumadas, berberechos ahumados, berberechos al vinagre, caldo corto natural de algas, tisana de algas ..."
Esto me recuerda mi descubrimiento de las algas, gracias a Walter Sosa, y de ahí ya conocimos PORTO-MUIÑOS –hablo del 2007-, lo que despertó mi interés. Me entusiasmó lo que se podía ver en la página de Carlos Muiños y, si bien no pude introducir sus productos en mi centro trabajo, algo conseguí en casa.
Porto-Muiños también se ha modernizado y mejorado, prueba de ello –entre otras cosas- es que en este blog tenemos un link a Aula de Cocina Porto-Muiños, lo cual nos da una idea de la dinámica y actualidad de esta empresa.
Casualmente, hemos leído también el post del inefable Maribona,
